RF 21

24 - 10 - 2020
Аналитика

О безопасности зерна

(Терещенко О.В., Новоселов Е.С.)

 

ФГБУ «Россельхозцентр» (далее – Учреждение) на постоянной основе проводит определение свойств зерна и продуктов его переработки, а также независимую оценку качества зерна ‑мониторинг зерна нового урожая.

Основными источниками получения информации о качестве зерна нового урожая в регионах являются исследования, проводимые специалистами филиалов нашего учреждения, в субъектах Российской Федерации, отобранных на элеваторах и хлебоприемных предприятиях проб зерна и предъявленных сельхозтоваропроизводителями.

Определение свойств зерна включает в себя и проведение анализов на безопасность (по заявкам). Согласно нормативным документам, техническому регламенту ТР ТС 015/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 показатели токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, зараженности вредителями, вредных примесей и т.д. не должны превышать допустимых уровней.

Ежегодно у сельских товаропроизводителей возникают серьезные проблемы, связанные с поражением посевов в вегетационный период фитопатогенами. Одно из самых опасных заболеваний зерна‑фузариоз. Возбудителями заболевания являются несовершенные грибы рода Fusarium. Типичный признак зараженности грибом‑ это когда на колосе образуется сплошной розовый налет.Такое поражение называют фузариозом колоса. Зерно в пораженном колосе щуплое и имеет низкую всхожесть. Поражая зерно, грибы рода Fusarium вызывают разложение белковых веществ с выделением триметиламина и других токсических соединений. Хлеб, выпеченный из муки, выработанной из зерна пораженного фузариозом свыше допустимых норм ‑ несъедобен. Большинство видов грибов рода Fusarium не вызывают типичных признаков заболевания на колосковых чешуйках и видимых изменений зерна, поэтому для получения достоверной информации необходимо проводить лабораторные анализы зерна в соответствии с национальным стандартом ГОСТ 31646 – 2012 (действует с 1 июля 2013 г.).

При проведении мониторинга зерна урожая 2013 года специалистами ФГБУ «Россельхозцентр» были выявлены партии зерна пшеницы с содержанием фузариозных зерен, не превышающим допустимых норм, например:

по Республике Адыгея – 88,4 тыс. т(0,13 – 0,45 %);

по Калининградской области‑194,2 тыс.т (0,04 – 0,62%);

по Краснодарскому краю‑1247,8 тыс. т (0,03 – 0,11%).

Многие грибы рода Fusarium способны образовывать в процессе жизнедеятельности микотоксины, допустимое содержание которых регламентируются нормативными документами Российской Федерации и в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 и ТР ТС 015/2011 регулируют содержание трех фузариотоксинов: дезоксиниваленона (ДОН), Т-2 токсина и зеараленона (ЗЕН). Известно также, что зерновые культуры, выращенные и убранные при неблагоприятных погодных условиях, несвоевременно и недостаточно просушенные, при несоблюдении условий хранения (влажность, температура) поражаются микроскопическими грибами.К числу наиболее распространенных относятся плесневые грибы, объединяющие несколько тысяч видов. Некоторые виды плесневых грибов способны вырабатывать ядовитые вещества – микотоксины, которые обычно очень стабильны и сохраняются во время хранения, поскольку их жизнедеятельность не зависит от условий хранения. Доказано, что микотоксины обладают канцерогенным, мутагенным действием, подавляют иммунитет организма, поражают внутренние органы, нервную и кровеносную системы, желудочно-кишечный тракт, а также вызывают судороги, острые боли, состояние тяжелого опьянения, нарушают гормональное равновесие и функции воспроизводства и т.д. Микотоксины не теряют своих токсических свойств даже при термической обработке (выпечке хлеба, варке крупы и т.д.), а содержание микотоксинов в кормах в следовых количествах (< 0,1 мг/кг) может привести к ухудшению продуктивности, функции воспроизводства и иммунного состояния животных. Опасные грибы могут содержаться на всех этапах производства, транспортировки и хранения зерна.

Специалистами филиалов ФГБУ «Россельхозцентр»в 2013 году было проверено на содержание микотоксинов‑ 2213 проб зерна, что составило 4175, 1 тыс. т, результаты проведенных анализов выявили лишь допустимые уровни содержания микотоксинов.

Необходимо отметить, что все регламентированные нормативными документами микотоксины исследуют в 46 испытательных лабораториях филиалов ФГБУ «Россельхозцентр», испытания проводятся высококлассными специалистами  и на современном оборудовании.

По данным ФГБУ «Россельхозцентр» в 2013 году в Российской Федерации фузариоз колоса (рис. 1) наблюдался на 127,55 тыс. га озимых зерновых колосовых культур и на 100,83 тыс. га яровых зерновых колосовых культур. Поражение выше экономического порога вредоносности отмечалось на 8,44 тыс. га и 10,88 тыс. га соответственно. Обследованные площади озимых культур составляли 1302,03 тыс. га, яровых – 314,42 тыс. га. Обработки равнялись соответственно 20,83 тыс. га и 5,62 тыс. га. Заболевание имело повсеместное распространение. Данные об объемах обследований, обработок и о зараженных площадях (в тыс. га) указаны в табл. 1.

FuzariozMicotocsin


Рис. 1 Фузариоз колоса (Карачаево-Черкесская Республика) и зараженное зерно (Оренбургская область)

Табл. 1

 

Сведения об обследованных, зараженных площадях и объемах обработок (фузариоз колоса, 2013 г)

 

 

Озимые зерновые колосовые

Яровые зерновые колосовые

Обследовано

Заражено

Обработано

Обследовано

Заражено

Обработано

Российская Федерация

1302,03

127,55

20,83

314,42

100,83

5,62

Центральный ФО

59,35

12,43

 

45,72

6,68

 

Северо-Западный ФО

49,42

20,37

5,04

24,69

15,11

5,12

Южный ФО

108,40

12,12

7,00

0,70

 

 

Северо-Кавказский ФО

1025,00

69,48

8,79

6,90

1,10

0,50

Приволжский ФО

58,12

13,10

 

111,62

20,73

 

Уральский ФО

0,453

0,05

 

24,153

9,044

 

Сибирский ФО

1,28

 

 

62,52

23,05

 

Дальневосточный ФО

 

 

 

38,12

25,12

 

 

Как видно из табл. 1, наибольшие зараженные площади озимых зерновых колосовых культур находились в Северо-Кавказском федеральном округе. Наибольшие зараженные площади яровых колосовых культур находились в Дальневосточном федеральном округе. Одной из главных причин высокого развития и распространения фузариоза колоса является нарушение технологии возделывания колосовых культур. Помимо этого, поражение фузариозом усиливается в условиях высокой влажности и высокой температуры воздуха.

Основным способом борьбы с фузариозом является применение пестицидов в соответствии с действующим Списком  пестицидов и агрохимикатов, разрешенных к применению на территории Российской Федерации. Также следует помнить, что грамотный севооборот – это залог как почвенного плодородия, так и снижения вредоносности многих болезней.

107139, Москва, Орликов пер.,д. 1/11.
Тел. (495)733-98-35, (495)661-09-91,
факс (495)745-95-63
E-mail: rscenter@mail.ru

Яндекс.Метрика